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燃料 業務用	紀州備長炭の一覧 火点の仕方印刷 お買い得品！ 【一般】馬目上小丸 【一般】馬目小丸 【一般】馬目細丸 【一般】馬目中丸 【一般】樫小丸 【一般】荒 【一般】小炭
燃料 業務用２	【一般】備長上小丸他
燃料 家庭用	【ﾌﾟﾚﾐｱ和歌山】 家庭用馬目小丸１．５kg 【家庭用】Ｂ２．５kg 【家庭用】Ｃ２．５kg
浄化	【ﾌﾟﾚﾐｱ和歌山】 浄化用馬目備長炭 １．０kg PET浄化用炭 馬目小丸１５kg
風呂	甲３．０kg 乙３．０kg お得セット！
風水	白炭・黒炭
畑	植物用500g 畑用炭１５kg
脱	棒臭炭 ブーツ用
飾り	飾り例 長炭 マドラー 箸置
看板	木製看板 旗
原木	馬目樫（原木）

注）紀州備長炭では有りません
燃料 業務用	【一般】2-3［１５kg］ 【一般】3-4［１５kg］ 【一般】1-2［１５kg］
燃料 家庭用	【家庭用】3-4［2.5kg］ 【家庭用】備長炭割荒［2.5kg］
風呂 販売中止	風呂2-3［３kg］
浄化 販売中止	浄化2-3［１．５kg］ 浄化2-3［１５kg］ 浄化1-2［１．５kg］ 浄化1-2［１５kg］
風水	風水１５kg

注）紀州備長炭では有りません
燃料 原木炭 (国産)	新潟白炭［10ｋｇ］
燃料 原木炭 (国産)	紀州襍黒炭［9ｋｇ］
燃料 原木炭 (外国産)	ﾍﾞﾄﾅﾑ［15ｋｇ］
風水	黒炭4kg
浄化 ｲﾝﾃﾘｱ	竹炭［16ｋｇ］
種火	種火

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全て	木酢液 1L他 木酢液 20L他 ノズル他

※価格につきましては左端の紀州備長炭枠のメニューを選択して下さい。
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馬目中丸
※価格は左端のメニュー 馬目上小丸
※価格は左端のメニュー 馬目小丸
※価格は左端のメニュー 馬目細丸
※価格は左端のメニュー 馬目半丸
※価格は左端のメニュー 馬目乙細丸
※価格は左端のメニュー 樫小丸
※価格は左端のメニュー 切丸
※価格は左端のメニュー 馬目上(荒)
※価格は左端のメニュー 馬目並(荒)
※価格は左端のメニュー 馬目小炭
※価格は左端のメニュー 畑用
※価格は左端のメニュー

≪紀州備長炭の規格一覧≫
	名称 Name	ひらがな	長さ Len gth	太さ Thick ness	概要 Explanation
原木の太さで決まる紀州備長炭	馬目中丸	うまべちゅうまる	２０ｃｍ〜	４〜６ｃｍ	紀州備長炭の中で最も太い商品です。（主燃料) 火持ちは良いです。焙煎、焼き豚、水の浄化、等に
	馬目上小丸	うまべじょうこまる	２０ｃｍ〜	３〜４ｃｍ	火床の大きいお店にいいです 。火持ちは二番目にいいです。（主燃料） 「上」とは品質が上という意味では有りません。馬目小丸より直径が大きいという意味です。
	馬目小丸	うまべこまる	２０ｃｍ〜	２〜３ｃｍ	火力、見た目はお勧めです。 繁盛店全般、高級料亭、等（主燃料） 火力は、この太さ程度が理想です。
	馬目細丸	うまべほそまる	２０ｃｍ〜	１.５〜２ｃｍ	火力、見た目はお勧めです。 繁盛店全般、高級料亭、等（主燃料） これも火力は強いです。関東方面は比較的火床が細めなので、この細丸がよく使われます。
	馬目半丸	うまべはんまる	２０ｃｍ〜	長辺３〜８ｃｍ	太い原木を二つに割ったものです。但し、割で非常に硬く絞まったものを半丸にする場合もあります。 繁盛店全般、等（主燃料） これもジワ〜っとした良い火力がでます。丁度、セスナの羽を想像して頂ければ結構です。副燃料との併用 をうまくすれば一番コスト削減につながるでしょう。備長炭の傾け方で、火力や火持ちの調整が容易です。
	馬目割	うまべわり	２０ｃｍ〜	長辺〜８ｃｍ	太い原木を三つ以上に割ったものです。 一般的に見た目が劣る場合があります。（主/副燃料）よほど太い原木でないと出来ない商品ですから、数の確保が難しいです。 形状は扇型に近いです。上ランクの下商品です。
	馬目乙細丸	うまべおつほそまる	約２０cm〜	1〜1.5ｃｍ	非情に細いです。細い分直ぐに火が点き、最高温度に達するのが早いです。ですから、業種によっては 非情に好まれる商品です。地域によって、乙細丸と樫細丸が統一されていない現状があります。
窯の中で自然にできる紀州備長炭	樫割	かしわり	１０ｃｍ〜	-----ｃｍ	馬目割の失敗作、若しくは、馬目半丸の失敗作です。樫割との名称ですが原木は馬目樫です 。馬目と称するには、品質が下がるのであえて樫と名付けています。樫とは馬目より一ランク下の原木名と成ります。
	樫小丸	かしこまる	約１５ｃｍ〜	１．５〜４ｃｍ	馬目小丸，細丸，上小丸の中でヒビ割れ等の多い炭です。樫小丸と称しても原木は馬目樫です。馬目であっても若干，見た目等で劣るのであえて樫と名付けています。 しかし，価格が下がるので費用対効果を考えればお得な炭と思います。丸物を使っているお店では，コスト削減に繋がると思います。
	切丸	きりまる	７〜１３ｃｍ	２〜４ｃｍ	馬目小丸を箱詰めする際に、箱寸法からはみ出した部分の切れ端。若しくは、馬目小丸を窯出しする際 短く切れてしまった部分です。場合にはよっては、馬目上小丸が同一条件で混ざる場合があります。あれば、最高にお得な 商品ですが、何せん非情に少ないのが実情です。
	馬目上	うまべじょう	７〜１３ｃｍ	４ｃｍ〜	初めて紀州備長炭をお使いになられる方は、ほとんどこの備長炭からスターされます。要するに、他の規格に 入らない商品です。形状は、丸型もあれば角型もあります。全てが写真と同じ常態では有りません。馬目並との使い分けは 火床の大きさで判断して下さい。但し、直径、長さはの数値はアバウト（いいかげん）です。
	馬目並	うまべなみ	７〜１３ｃｍ	1.5ｃｍ〜	初めて紀州備長炭をお使いになられる方は、ほとんどこの備長炭からスターされます。要するに、他の規格に 入らない商品です。形状は、丸型もあれば角型もあります。全てが写真と同じ常態では有りません。馬目上との使い分けは 火床の大きさで判断して下さい。但し、直径、長さはの数値はアバウト（いいかげん）です。
	馬目小	うまべしょう	２〜６ｃｍ	１ｃｍ〜	この備長炭の判断基準は、「サイズが小さい」、「固くない炭」の二つです。ですから、 握りコブシ程度の大きさがあっても固くなければ、「馬目小」となります。地元の家庭では、ほとんど この備長炭を使用します。焼き鳥店でも、この備長炭を専門に使用しているお店もあります。 但し、跳ねる場合もあるのが欠点。ですが、火さえ点けば跳ねることは有りませんから、火点の際だけ対 処すれば紀州備長炭としての醍醐味は 同じです。直径、長さはの数値はアバウト（いいかげん）です。
	畑用	はたけよう	3〜10ｍｍ	0.5ｍｍ〜	燃料には使えません。畑の土壌改良や風水に利用します。直径、長さはの数値はアバウト （いいかげん）です。樹皮も入ります。
注意	備長炭とは、自然の原木から出来る品ですから、二つと同じ規格のものは存在しません。よって、正確な、円形や角形も存在しないことを御承知おき願います。 目的が飲料水と、燃料とでは、選定基準が違ってきますので御注意ください。 燃料用として一番よい備長炭とは、火床（機能性）、値段（経済性）、業種（実用性）に合った備長炭です。値段だけで決定されるのは本末転倒です。 水の浄化に適している備長炭とは、第一に衛生面です。できる限り、ひび割れが少ないものを選びます。ひび割れが多ければ、備長炭の粉が落ちやすいです。但し、全くひび割れの 無い備長炭は有りません。多少は必ずあります。第二は、出来る限り太い備長炭を選ぶことです。太いと言う事は、カルキや塩素等々の吸収する場所 が大きいということです。燃料は上記で述べた通りです。 自然の原木からできる備長炭は、需要は多いですが数に限りがあります。

≪業務用、備長炭を選ぶときの重要ポイント！≫

• 【火床の寸法】：
  火床の深さ×横幅×奥行き（何れも内寸）を考え銘柄を決定する。但し、火床の下に 風通し穴のないもは出来るだけ細い備長炭を選ぶほうが良いでしょう。 一般的に世間では”大は小を兼ねる”といいますが、炭の場合は、”小は大を兼ねます”。 太い炭を細長く裂くことはできませんから。
• 【主燃料と副燃料を選ぶ】：
  基本的には、主燃料と副燃料を併用されるほうがコストを低く押さえることができるでしょう。紀州備長炭とオガ炭（人工炭） を併用されるのは賢明な考えです。
  主燃料は火力、火持ちがいい備長炭です。要するに金額も若干高めとなります。ですからお客さんの多い時間滞や曜日、季節に よって使い始める時間帯を考えられるのがよいでしょう。
  副燃料は主燃料の火力を助けるもので主燃料の隙間等につめて使用するのが一般的です。
  しかし、副燃料でも紀州備長炭ですから、熱エネルギーは相当なものです。よって、副燃料のみを使用されているお店も沢山あります。要するに お客さんの回転がよければ併用されるほうがコスト減になると解します。
  副燃料とは-----細か目の備長炭です。

  ≪コスト減にするための重要ポイント！≫

• 【お客さんの回転を考える】：
  例えば、焼き鳥屋さんの場合、お客さんが入ってくれば出来るだけ早 く焼き鳥を出す必要があるでしょう。しかし、最初から主燃料を使っていたら、お客さんの入りが鈍い場合は備長炭が灰になり、 もったいないです。ですから、最初の焼鳥は副燃料で焼き、徐々に主燃料をいこします。
  焼肉屋さんの場合は、お客さんは入ってくれば直ぐに肉を焼きたいと思うでしょう。ですから、火点きの良い備長炭がお勧めです。 で、満腹になると談笑は少なく店を出ます。ですから、火点きが良く、火力の強い備長炭が良いでしょう。
  炉ばた焼き、居酒屋さんで、お客さん自身が焼く場合は、直ぐに焼ける必要が無くお酒と一品があれば最初は大丈夫。それに談笑が長 いのも特徴です。ですから、火点きはそんなに早くなくても大丈夫、出来るだけ火持ちが良い備長炭がお勧めです。
• ［注意！］
  お客さんに七輪等で炭火を提供する場合は、必ず火を点けてからお客さんの前に出さなければなりません。万一、爆跳したら大変です。爆跳は、炭内部に溜まったいる 水分の水蒸気爆発ですか、一旦火が点けば大丈夫。必ず、厨房で火点をしてからお客さんにお出し下さい。

※ ※業務では国産オガ炭もお勧めです※ ※ ※ ※ここは読んで下さい※ ※

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